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[分享] 好吃耐看,姊妹团子

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发表于 2017-5-6 22:51:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
  看到姊妹团子的时候我还是比较惊讶的,这不就是广东早茶里面的普通甜点吗?怎么会出现在湘菜馆子里面?友人还介绍说是湖南特产,实在不解。
# ]& Z  _1 q% Q1 s% A( r" \" m9 K   有黄皮的,有白皮的,晶莹剔透,很是漂亮。3 ~/ t& K, I# S7 ~6 A
  在其他以红绿辣椒为主色调的湘菜当中宛若一位窈窕淑女,着实美丽动人。
8 V7 c* ?) M9 e$ Y. g   而论口感,细腻香甜的口感在辣味居多的料理当中简直是一股清流,独树一帜。# T9 u- e. _5 x0 }: S6 I3 X
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  而细腻香甜只是品了一口之后的感觉,再多吃几个,糍糯柔软,甜而不腻。4 ]  x3 p/ B6 V- }( t* A& w$ ^; A
  颇有糖油粑粑之风,但只是口味相仿,但口感却大为不同。
7 B- T9 }% J- }" R0 [/ b: J   姊妹团子的糯米外皮,香甜可口,糖油粑粑的糯米外皮,略焦耐嚼。+ ^) Z, W& N( M( s8 u
  里面的馅大致分两种,甜馅和肉馅,甜馅用糖,肉馅大多五花与香菇。
' G" a1 y8 [) Y' {   一般外出都是点上两盘作为点心,一甜一咸。
: V+ ~1 M8 {. q9 \) P   淡口的吃甜,重口的吃咸,哪怕众口难调,两盘皆能搞定。
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  谈到渊源,既然外表动人,自然出自美人之手。
- B- B/ `, g2 L: k" j   姊妹团子是湖南省汉族特色小吃,属于湘菜。! j0 B9 w; I; x5 ~7 Q
  20年代初,长沙火宫殿的圩场,年轻漂亮的姜氏姐妹摆了一个卖团子的摊担,她们制作的团子既好看又好吃,被人交口称赞。3 h! {5 |* B  X
  “姊妹团子”因此而得名。当时姊妹俩租得铺棚一间开设团子店。
( s" j& r7 L* r/ m4 n2 \# h   她们做的团子,其颜色瓷白,晶莹透亮,小巧玲珑,糖馅团子甜香不腻,肉馅团子鲜嫩上口。
6 W0 y* F( B/ Q+ Z$ D   当然了,现如今来到长沙要吃姊妹团子的话自然也是建议去火宫殿,位于长沙市天心区坡子街127号(近三王街),作为地标性建筑,好找得很。9 ]: e  U3 P5 C+ N0 @
  吃完姊妹团子也方便去长沙最有名的小吃街坡子街吃其他小吃了。" }- q& p: X; x* \" P1 x* R# H+ r
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  话说回来,其实姊妹团子的工艺还颇为讲究,适合美食达人在闲来无事嘴馋的时候在家试一把。
, o& n* c$ c. A( Y8 K   做给爱人,做给孩子,都是不二之选。
8 S- n/ a+ c/ {! h   以糯米为主要原料,分糖馅和肉馅两种,糖馅选用北流糖、桂花糖、红枣肉相配而成。
! v, f: Y8 U8 O$ c9 _   肉馅则取五花鲜猪肉,配以香菇,并用泡香菇的水调抖肉馅,因而味道醇香可口。( ^0 r7 j$ z2 }; [
  在造型上肉馅团子为石榴形,糖馅团子为蟠桃模样。' B, s. u0 \- p0 Y6 H6 {6 {9 X  ]
  如遇喜庆日子,还在糖馅团子上撒些红丝,与颜色白漂的团子红白相映,十分悦目,如采用冰糖,更加有清热作用。" l4 Z# t" o, a2 e* Z7 @
  姊妹团子这么做的
/ B- I" v7 [  V3 v$ s8 \" z   1.将糯米、大米一起淘洗干净,用清水浸泡4小时(冬季约泡7小时),捞出用清水冲洗干净,盛入竹筲箕内沥去水,再加冷水1250克磨成细滑的浆。
2 _" o0 Q. T' C   2.将浆料灌入布袋内,挤干水分,取出倒入盆内。6 e* B1 f  M" e! ^" G% F- n
  3.取米粉150克搓成扁同饼,入笼蒸约30分钟至熟,取出与其他生粉掺和揉匀。& y& T4 t+ l" H! Y0 j; @
  4.红枣洗净去核,剁成枣泥,盛入盆内,入笼用旺火蒸约1小时,取出。炒锅加熟猪油烧热,先倒入北流糖拌炒溶化,再倒入枣泥和桂花糖,拌炒均匀,出锅盛入盆内即成糖馅。' w# P* m. `0 ~8 e
  5.猪五花肉洗净,剁成肉茸,盛入碗内;香菇去蒂,剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内,先拌两遍,然后加酱油及适量清水拌匀,即成肉馅。
% E4 h+ o/ p- a   6.和好的粉团搓成条,摘成每个约15克的剂子逐个搓圆,并用手指在中间捏成窝子,分别放入糖馅和肉馅,捏拢收口,糖馅的捏成圆形,肉馅的捏成尖角形或其他形状,以便区别。2 m9 a- x- @9 o! y7 @# ^$ l
  7.笼内铺块白布,入笼用沸水旺火蒸约10分钟,取出即成。
0 n2 g* j# I" J; s; Y
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  Tips:2 ?) A1 L8 f7 O+ e" W
  不过有三点需要稍加留意,团子则会更加美味2 _5 f" ]6 b8 D% \) ~5 ]
  1.粉团要揉至表面光滑;5 |( F5 d( g3 H* F: N8 ^
  2.炒糖馅时要用小火慢炒,旺火易煳锅底;
9 |* u5 e6 f# x7 v6 }% Z   3.肉馅加水要适量,加水要分次加入,边加入边朝一个方向搅打。
. J' i/ C0 h+ G6 y. Y   当你吃腻了辣的时候,来一盘姊妹团子那是极好的,尝尝湖南美食的包容性。# n" W# E! j! k% x! F% U
  - END -  J+ t4 O$ W0 X% L' g3 b+ z4 W
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发表于 2017-5-6 23:59:08 | 显示全部楼层
前来支持~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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发表于 2017-5-7 00:47:36 | 显示全部楼层
藕是来打酱油滴...
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发表于 2017-5-7 12:23:31 | 显示全部楼层
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顶一个了
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发表于 2017-5-10 16:57:08 | 显示全部楼层
碉堡了!
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发表于 2017-5-11 19:29:08 | 显示全部楼层
这个好好支持一下
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